Identidade
A essência do bar: público, história, lugar. É dela que a carta nasce.
@viniciusdemian · São Paulo — Brasil & exterior
ViníciusDemian
Bar & Beverage
Creative Services
Experiência atrás do bar. Visão além dele. Cartas de cocktails autorais que nascem da identidade do seu bar — e funcionam no serviço real.
2022Campeão
- World Class Brasil 2022 — Bartender of the Year
- Veja Comer & Beber 2025 — Melhor Carta de Drinques
- Experiência em Paris
- +10 anos no Brasil e no exterior
- Santana Bar — Menu de Cores
01 — Sobre
Experiência atrás do bar. Visão além dele.
Bartender, campeão do World Class e profissional com experiência internacional, Vinícius Demian atua na criação, desenvolvimento e direção de experiências de bebidas.
Seu trabalho combina repertório de bar, técnica, criatividade e experiência prática de operação — do conceito inicial de uma carta ao desenvolvimento dos cocktails, treinamento da equipe e implementação do projeto. Em São Paulo, esteve à frente das últimas cartas do Santana Bar, incluindo a reconhecida pela Veja Comer & Beber 2025–26.
2022
World Class Brasil
Campeão — Bartender of the Year
2025
Veja Comer & Beber
Menu de Cores — Melhor Carta de Drinques
Paris
Experiência internacional
Em bar renomado
+10
Anos de bar
Atuação no Brasil e no exterior
02 — Abordagem
Do conceito à operação.
Desenvolvo projetos de bebidas que conectam criatividade, técnica e realidade operacional. Cada bar tem uma linguagem.
Conceito
A ideia que guia a carta — narrativa, linguagem, cocktails e apresentação.
Operação
O que funciona de verdade no serviço: preparo, padrão, equipe e ritmo.
O resultado é uma carta que pertence ao lugar.
03 — Formatos
Três formatos.
Três níveis de envolvimento.
Da criação de uma nova carta à construção de uma identidade completa de bebidas. Cada projeto recebe uma proposta sob medida depois da conversa inicial.
01
Menu Essencial
Uma carta autoral, desenvolvida para a realidade do seu bar.
- 01Criação6–8 cocktails autorais e até 10 clássicos em curadoria.
- 02DesenvolvimentoConceito, testes, técnicas, preparações e apresentação.
- 03DocumentaçãoFichas técnicas e materiais para implementação.
- 04Treinamento1 encontro presencial (~3h) com transferência técnica.
Ideal paraOperações que querem renovar ou criar sua carta sem acompanhamento contínuo.
Solicitar proposta02
Menu + Operação
Uma carta desenvolvida para funcionar na prática.
- 01Criação8–10 cocktails autorais e 10–12 clássicos em curadoria.
- 02DesenvolvimentoTestes, ajustes, padronização e documentação completa.
- 03ImplementaçãoTreinamento prático, mise en place e preparação para o serviço.
- 04Acompanhamento3 meses presenciais, com ajustes e suporte à operação.
Assinatura autoral — opcionalCrédito de autoria e assinatura profissional no projeto.
Solicitar proposta03
Creative Direction
A experiência completa de criação, desenvolvimento e direção.
- 01DireçãoConceito, narrativa, linguagem e identidade da experiência.
- 02Criação10–12 cocktails autorais e 12–14 clássicos em curadoria.
- 03DesenvolvimentoFichas completas, preparações, treinamento e implementação.
- 04Continuidade6 meses de acompanhamento e direção criativa contínua.
Assinatura autoral — inclusaAutoria e direção criativa com crédito profissional de Vinícius.
Solicitar propostaNão é sobre escolher mais ou menos entregas.É sobre o nível de envolvimento que o seu projeto precisa.
04 — Processo
Do planejamento à operação.
Conversa inicial
Entendemos o momento do bar e o formato ideal.
Briefing
Imersão na identidade, público, conceito e objetivos.
Contratação
Escopo, cronograma, responsabilidades e início.
Criação
Pesquisa, criação, testes e desenvolvimento da carta.
Refinamento
Degustações, feedbacks e ajustes previstos.
Implementação
Treinamento, documentação e preparação da equipe.
Acompanhamento
Evolução da operação e, quando previsto, direção criativa.
Até onde cada formato acompanha
01Menu Essencial
02Menu + Operação
03Creative Direction
05 — Portfólio
Cartas que viram experiência.
Projetos, cartas e bastidores. Passe o cursor para ver as fotos em cor.
Menu de CoresCarta autoral — eleita Melhor Carta de Drinques · São Paulo · 2025
06 — O que eu ofereço
Bebidas do conceito ao serviço.
Criação
Conceito de carta, cocktails autorais, curadoria de clássicos e criação de preparações.
Desenvolvimento técnico
Receitas, técnicas, testes, documentação e padronização para a realidade da operação.
Treinamento & implementação
Transferência prática de conhecimento e preparação da equipe para o serviço.
Direção criativa
Conceito, narrativa, linguagem, bebidas e expressão visual conduzidos de forma integrada.
Atende fora de São Paulo?
Sim. A base é São Paulo, mas os projetos acontecem em todo o Brasil e no exterior. Deslocamento e hospedagem entram na proposta.
Quanto custa um projeto?
Cada projeto recebe uma proposta sob medida depois da conversa inicial e do briefing, de acordo com o formato, o tamanho da carta e o acompanhamento.
Posso começar num formato e evoluir?
Sim. Muitos projetos começam pelo Menu Essencial e passam a ter acompanhamento depois do lançamento.
Quanto tempo leva?
De 4 a 8 semanas de desenvolvimento, conforme o formato, mais 3 ou 6 meses de acompanhamento quando previsto.
O que é a Assinatura Autoral?
O crédito de autoria de Vinícius Demian na carta, para comunicar o projeto ao público. Opcional no Menu + Operação e incluída no Creative Direction.
Atende eventos e marcas?
Sim — cartas para eventos, hotéis e ativações de marca seguem o mesmo método. Conte o projeto no briefing.